Dr. Szabó Éva Kádártán született, a Lovassy László Gimnázium matematika tagozatán érettségizett, majd 1979-ben a Semmelweis Orvostudományi Egyetemen szerezte általános orvosi diplomáját, és azonnal megkezdte orvosi tevékenységét a Veszprém megyei kórházban, először a Gyermekosztályon, majd tíz évig a Központi Aneszteziológiai és Intenzív Terápiás Osztályon dolgozott, 1995. július 1-jén nevezték ki főorvossá. Kezdeményezésére 30 évvel ezelőtt létrejött a Gyermek Intenzív Egység, majd 25 évvel ezelőtt a Perinatális Intenzív Centrum, annak érdekében, hogy a legsúlyosabb betegségekben szenvedő gyermekek is esélyt kapjanak a megyén belüli gyógyulásra.

2003-ban a Gyermekosztály és az Intenzív Egység, vagyis a jelenlegi Csecsemő-és Gyermekgyógyászati Centrum vezetője lett, emellett három évig a kórház orvosigazgató-helyettese volt. 2003 és 2007 között Veszprém megyei irányított betegellátási modelligazgató volt. Jelentős szerepet vállalt a minőségirányítási rendszer bevezetésében, számos projektet és beruházást koordinált és felügyelt.
Évtizedekig osztályvezető főorvosa volt a Gyermekgyógyászati Centrumnak, kuratóriumi elnöke a Bébi Koraszülött Mentő Alapítványnak.

Gyógyító és szervező tevékenységének országos elismerését és megbecsülését jelzi, hogy 20 évvel ezelőtt a magyarországi koraszülött mentés létrehozásakor Veszprém a Bébi Koraszülött Mentő Alapítványon keresztül a nyolc vidéki koraszülött mentő centrum egyike lett. E három egység és feladat működtetésére áldozta életét, ahol évente több száz megyei, városi koraszülött, újszülött és gyermek életét mentette meg csapatával.

Munkájáért eddig többek között kiváló egészségügyi dolgozó elismerést, Csolnoky-emlékérmet (2018), Veszprém Megye Érdemrendjét (2019), Veszprém megye Príma díját (2011) valamint a magyar gyermekgyógyászat egyik legrangosabb díját, a Bókay János-emlékéremet (2021) vehette át. Magas szintű gyermekorvosi tudományos és gyakorlati tevékenység elismeréseként tavaly (2022) a Magyar Gyermekorvos Társaság Északnyugat Magyarországi Területi Szervezete által alapított Frank Kálmán emlékérmet ítélte oda számára a testület.

Több tudományos orvosszakmai társaság tagja volt, a Magyar Gyermekorvosok Társaságának és a Perinatológiai Társaság vezetőségének tagjaként tevékenykedett.

Nagy hangsúlyt fektet az orvos- és nővérképzésre, az általa kinevelt generáció igyekszik tovább vinni a magas színvonalú ellátást.

Munkája során több országos tudományos rendezvény szervezője volt.

A Gyermekgyógyászati Centrum vezetését több évtized után 2021. január elsejével átadta dr. Módi Juditnak, de a háttérből a mai napig is óvó és féltő szeretettel igyekszik támogatni utódját és a Csolnoky Ferenc Kórházban dolgozó kollégáit azért, hogy a Veszprém vármegyében élő gyermekek legmagasabb szintű orvosszakmai ellátásban részesülve egészséges, boldog és teljes életet élhessenek. Elkötelezett, magas szintű szakmai munkája valamennyi orvos és egészségügyi szakdolgozó számára példaértékkel bír.

Az elmúlt 30 évben Dr. Szabó Éva mindent megtett a kiskorú polgárok egészségéért veszprémi megyei kórházban.

Az egészségügyi szolgáltatások területén végzett kimagasló szakmai munkája elismeréseként 2023-ban Veszprém Megyei Jogú Város Közgyűlése Dr. Szabó Éva részére Pro Urbe emlékérmet adományozott.